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Toutes vos questions sur le Biscuit Rose de Reims
Quelle est la différence entre un Biscuit Rose, un boudoir et un biscuit à la cuillère ?
Le Biscuit Rose est unique en son genre : il est fabriqué exclusivement à Reims et se distingue par sa texture croquante et sa couleur rose. À l’origine blanc, il doit sa teinte caractéristique à l’ajout de vanille écrasée avec du sucre et à une seconde cuisson qui le rend croustillant. Contrairement au biscuit à la cuillère, plus moelleux, il peut être trempé dans une boisson sans se déliter.
Pourquoi le Biscuit Rose est-il le seul à pouvoir s'appeler "biscuit" ?
Vers 1690, des boulangers champenois soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage du pain, ont eu l'idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher.
D'où le mot BIS-CUIT, c'est à dire cuit deux fois.
Pourquoi le Biscuit Rose est rose ?
Le biscuit était à l’origine blanc. Pour l’aromatiser, on écrasait des gousses de vanille avec du sucre. Les petites particules de vanille tachaient la pâte blanche, alors les pâtissiers ont ajouté un colorant naturel, le carmin de cochenille, pour lui donner cette jolie teinte rosée.
Qu'est-ce que le carmin ?
C'est une substance tirée de la cochenille (insecte dont on tire une teinture rouge écarlate-carmin), d'une couleur rouge écarlate très vive, non toxique, qui sert à colorer diverses substances alimentaires.
