Recette proposée par Emilie Sweetness.
Entremets au chocolat blanc, fraises et Biscuits Roses avec insert de fraises et croquant au chocolat blanc
Ingrédients pour la génoise:
- 2 œufs
60 g de farine
60 g de sucre en poudre
1/4 sachet de poudre à lever
Ingrédients pour l'insert croquant chocolat blanc-gavottes:
- 80 g de chocolat blanc
40 g de crêpes dentelles gavottes
Ingrédients pour la mousse chocolat blanc:
- 100 g de chocolat blanc
80 ml de lait
2 feuilles de gélatine
150 ml de crème liquide
Ingrédients pour l'insert et la mousse de fraises:
- 300 g de fraises
70 g de sucre
2 feuilles de gélatine
200 ml de crème liquide
1 sachet Chantibio - facultatif (c'est une préparation pour aider la chantilly à se maintenir).
Ingrédients pour le décor et montage:
- une trentaine de Biscuits Roses de Reims Fossier
- quelques fraises
- quelques petites meringues
- quelques copeaux de chocolat blanc
Préparation de la génoise:
Préchauffez le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients avant de commencer. La technique consiste à ne pas stopper la préparation et à enfourner au plus vite.
Dans le saladier du batteur, placez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les bien ferme en neige. Ensuite ajoutez-y le sucre tout en continuant de mélanger. Enfin à vitesse plus faible, ajoutez-y les jaunes d’œufs, la farine avec la poudre à lever, mélangez doucement et versez de suite dans votre moule beurré (ou en silicone).
Enfournez 20 min environ.
Mettez de côté pour que la génoise refroidisse complètement.
Préparation de l'insert croquant au chocolat blanc:
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Émiettez les crêpes dentelles et mélangez-les au chocolat blanc fondu.
Versez le tout entre deux feuilles guitare et aplatissez le mélange au rouleau pour obtenir un cercle.
Réservez au frais.
Préparation de la mousse au chocolat blanc:
Faites chauffer le lait, ajoutez-y la gélatine préalablement réhydratée. Versez le lait sur le chocolat dans un saladier, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que le tout forme une crème onctueuse. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la au chocolat blanc doucement.
Montage des premières étapes:
Si votre génoise est trop haute découpez-la dans la longueur pour avoir la hauteur souhaitée (pas plus de 1 cm).
Placez-la au fond d'un cercle à pâtisser de 20/22 cm.
Sortez ensuite votre croquant du frigo et découpez un cercle pour le déposer au-dessus de la génoise.
Versez dessus la mousse de chocolat blanc.
Placez au frais minimum 2 heures.
Préparation de la mousse aux fraises:
Mixez les 300 g de fraises et placez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire à feu doux.
Retirez une partie du coulis de fraises et réservez-le au frais pour le lendemain.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau puis rajoutez-les dans la casserole. Réservez jusqu'à ce que la purée de fraises soit tiède.
Placez dans un autre cercle un fond de coulis à la gélatine et placez-le au congélateur le temps qu'il durcisse (au moins 15 min).
Montez la crème en chantilly en ajoutant le sachet de Chantibio lorsque la crème commence à prendre.
Mélangez doucement la chantilly et le reste de coulis.
Sortez l'insert du congélateur, démoulez-le et placez-le sur la mousse de chocolat blanc dans votre cercle. Ensuite placez-y dessus la mousse de fraises.
Placez au frais minimum 4 heures (ou comme ici toute la nuit).
Montage et décors:
Le lendemain, démoulez votre entremets.
Aspergez-le de spray rose effet velours.
Imbibez vos biscuits roses avec le coulis restant et placez-les autour de votre entremets.
Décorez-le avec des copeaux de chocolat blanc, des fraises et des petites meringues.
Placez au frais.
Dégustez!
Recette disponible sur le blog : Emilie Sweetness 
