Recette proposée par le blog : Fil et Croq
"Cette bûche se compose d’un insert de gelée de framboises, d’une mousse framboise, d’une ganache chocolat et de Biscuits Roses de Reims".
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour l’insert framboise :
- 300 g de purée de framboise
- 40 g de sucre
- 6 g de pectine
1/ Faire chauffer la purée de framboises. Mélanger le sucre et la pectine et l’ajouter à la purée en fouettant. Faire bouillir 2 minutes.
2/ Verser la purée dans le moule à insert, jusqu’à la moitié. La conserver 2 heures au réfrigérateur puis au moins 2 heures au congélateur.
Pour le crémeux chocolat :
- 65 g de chocolat Valrhona Caribe
- 65 g de crème fleurette
- 65 g de lait
- 1 gros jaune d’œuf (25 g)
- 12 g de sucre semoule
- 20 grosses framboises ou 1 sachet de framboises surgelées
Faire bouillir la crème et le lait.
Dans un saladier, mélanger le sucre et le jaune d’œuf pour faire blanchir le mélange.
Verser le mélange lait / crème sur les œufs en fouettant puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à 84ºC (comme une crème anglaise).
Placer le chocolat dans le bol du mixeur plongeant.
Verser progressivement la crème bien chaude en mélangeant puis mixer pour obtenir une texture bien lisse.
Réserver au réfrigérateur.
Lorsque l’insert framboise est congelé, compléter le moule d’insert avec le crémeux chocolat et insérer dans le crémeux 2 lignes de framboises fraiches ou encore surgelées.
Replacer le moule au congélateur pendant au moins 2 heures.
Pour la mousse bavaroise framboise :
- 300 g de purée de framboises
- 300 g de crème fleurette
- 4 feuilles gélatine
- 4 jaunes d'œuf
- 100 g de sucre
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.
Faire chauffer la purée de framboises. La verser sur le mélange œuf / sucre en fouettant.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à 84ºC (la crème doit napper la cuillère).
Verser dans un saladier, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir jusqu’à environ 30ºC en remuant régulièrement pour que la gélatine ne fige pas.
Monter la crème fleurette en chantilly et l’ajouter à la framboise en mélangeant délicatement avec une maryse.
Pour le montage et le dressage :
Remplir le moule de crème framboise, jusqu’à la moitié.
Déposer à l’intérieur l’insert congelé, en l’enfonçant légèrement.
Compléter avec de la crème jusqu’au 3/4.
Déposer les mini Biscuits Roses de Reims en les serrant au maximum.
Si nécessaire combler les bords avec de la crème pour que la buche soit complètement remplie.
Replacer au congélateur 1 nuit.
Démouler la bûche et laisser décongeler quelques minutes.
Saupoudrer de poudre de Biscuits Roses de Reims et placer au réfrigérateur pour laisser la bûche décongeler.
Régalez-vous !
Recette disponible sur le blog : Fil & Croq 
