Recette Fossier réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims
Ingrédients (pour 4 personnes) :
36 Mini Biscuits Roses de Reims Fossier
Confiture à la framboise
4 framboises
Pour la crème framboise :
Jus de citron
30g de sucre
200ml de crème liquide
150g de pulpe framboise
6g de gélatine
Pour le sirop de framboise :
60ml d’eau
60g de sucre
Alcool de framboise
Préparation (sirop de framboise) :
Mettre à bouillir l’eau et le sucre. Refroidir et incorporer l’alcool.
Chemiser le moule à charlotte
Détailler les Biscuits Roses Fossier selon la taille du moule à charlotte. Disposer les mini Biscuits Roses Fossier sur le pourtour et au fond du moule. Les imbiber de sirop avec un pinceau.
Préparation (la crème framboise) :
Fouetter la crème liquide.
Mélanger la pulpe de fruit avec le sucre et le jus de citron.
Incorporer la gélatine ramollie et fondue puis ajouter ensuite la crème fouettée.
Verser le mélange obtenu dans le moule et étaler. Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Dressage :
Napper le dessus de la charlotte avec de la confiture de framboise puis disposer une framboise.
Ce dessert peut être servi avec un coulis de framboise.
