Recette réalisée en partenariat par Le Pays des gourmandises.
Bûche au lait de coco, insert framboise, génoise coco et Biscuits Roses de Reims
Ingrédients pour une bûche de 10 parts environ :
Pour la génoise coco / Biscuits Roses de Reims :
- 2 œufs
- 50 g de poudre de Biscuits Roses de Reims
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 20 g de noix de coco râpée
- 10 g de farine
- 75 g de sucre en poudre
Pour la mousse bavaroise coco :
- 3 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 250 ml de lait de coco
- 3 feuilles de gélatine
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
Pour l’insert à la framboise :
• 125 gr de framboises (fraiches ou surgelées)
• 70 gr de crème liquide entière
• 20 gr de sucre en poudre
• 15 gr de sucre glace
• 1 feuille de gélatine
Pour le glaçage miroir rose :
- 75 gr d’eau
- 5 feuilles de gélatine
- 150 gr de sucre
- 150 gr de glucose
- 150 gr de chocolat blanc
- 100 gr de lait concentré sucré
- 5 gr de colorant en poudre rose
Pour la décoration :
• des macarons de Reims
Préparation :
Pour la génoise coco / Biscuits Roses de Reims :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
- Ajoutez la poudre de Biscuits Roses, la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.
- Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, préalablement beurré. Enfournez la génoise pour environ 15 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir propre et sèche. Faites refroidir la génoise.
Pour l’insert à la framboise :
1 - Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2 - Mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Passez au chinois pour ôter les pépins.
3 - Versez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre. Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Laissez refroidir à température ambiante.
4 - Montez la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.
5 - Lorsque la purée de framboises est refroidie, mélangez-la petit à petit dans la chantilly. Versez la préparation obtenue dans un moule à insert. Placez 2 heures au congélateur.
Pour la mousse bavaroise à la noix de coco :
1 - Placez la gélatine dans l'eau froide afin de la réhydrater.
2 - Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre et la vanille puis délayez avec le lait de coco. Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, comme une crème anglaise. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir.
3 - Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
Pour le montage de la bûche :
1 - Versez la moitié de la mousse bavaroise coco dans votre moule à bûche.
2 - Déposez l’insert à la framboise été couvrez avec le reste de mousse bavaroise.
3 - Découpez votre génoise aux Biscuits Roses de la taille de votre moule à bûche. Disposez-la de façon à refermer le moule.
4 - Placez la bûche au minimum une nuit au congélateur.
Pour le glaçage miroir et la décoration :
1 - Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2 - Dans une casserole portez l’eau à ébullition avec le sucre et le glucose jusqu'à atteindre 103°C. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.
3 - Ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc. Mélanger bien pour faire fondre le chocolat. Ajoutez le colorant et mixez le tout au mixeur plongeant.
4 - Faites refroidir pour atteindre environ 30°C.
5 - Versez sur la bûche congelée. Placez au réfrigérateur deux heures avant de procéder à la décoration. Vous pouvez utiliser des macarons de Reims ou tout autre décor de votre choix.
Servez bien frais !
