Charlotte Biscuit Rose Framboise citron vert et mascarpone Recette réalisée par Pascal FERRAT
Ingrédients :
Pour 8 personnes
- 16 Biscuits Roses Framboise
- 130 g sucre semoule
- 150 g d’eau
- 25 g de crème de framboise
- 310 g de mascarpone
- 400 g de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- ½ zeste de citron vert
- 50 g de jus citron vert
- 10 g de Limoncello
- 2 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre glace
- 45 g de pulpe framboise
Détailler les Biscuits Roses selon la taille du moule rond.
Réaliser un sirop de punchage framboise :
Porter à ébullition 100 g d’eau et 50 g de sucre dans une casserole et ajouter la crème de framboise et 50 g d’eau puis laisser refroidir.
Réaliser la mousse citron vert mascarpone :
Fouetter 200 g de crème liquide en Chantilly.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre le jus de citron vert à chauffer avec 80 g de sucre et les zestes. Ajouter la gélatine essorée et le Limoncello.
Verser sur les jaunes puis fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Incorporer 250 g de mascarpone puis la crème fouettée.
Réaliser la Chantilly framboise mascarpone :
Fouetter 200 g de crème liquide en Chantilly.
Mélanger la pulpe de framboise, le sucre glace et 60 g de mascarpone puis ajouter délicatement la crème Chantilly.
Montage de la charlotte :
Dans un cercle de 18 cm de diamètre, disposer sur le pourtour 16 Biscuits Roses légèrement trempés dans le sirop et mettre dans le fond du moule 3 biscuits trempés.
Verser la moitié de la mousse citron vert-mascarpone dans le moule. Disposer 2 Biscuits Roses trempés. Recouvrir du restant de mousse citron vert mascarpone.
Décor :
Décorer la charlotte avec la Chantilly framboise, des framboises, zestes et segments de citron vert.
