Mille feuilles aux Biscuits Roses Fossier et framboises

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 feuilles de bricks
250g de framboises
190g de crème pâtissière allégée (cf plus bas)
100g de Poudre de Biscuits Rose Fossier
150g de framboises pour le coulis
20g de beurre allégé
NB : vous pouvez utiliser des framboises surgelées en période hivernale.
125ml de lait
30g de sucre
1 jaune d’œuf
5g de farine
5g de poudre à crème
4g de beurre allégé

 

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Préparation (Crème pâtissière) :
Bouillir le lait avec un peu de sucre. Pendant ce temps, battre le reste du sucre avec les jaunes d’œufs. Ajouter la farine et la poudre à crème. Lorsque le lait est en ébullition, verser les deux tiers sur le mélange puis remettre à bouillir pendant 3 minutes.
Retirer du feu et y ajouter le beurre tout en remuant. Refroidir le plus rapidement.
 
Préparation (Mille feuilles) :
Détailler dans les feuilles de brick 8 cercles de 8 cm de diamètre et 4 cercles de 6 cm de diamètre.
Les badigeonner de beurre allégé puis les saupoudrer de poudre de Biscuit Rose Fossier.
Dessécher au four 5 minutes à 210°C. 

Préparation (Coulis) :
Prendre les framboises et les mixer puis chinoiser et y ajouter de l'édulcorant. 

 

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Dressage :
Sur une assiette, disposer au centre un disque de 8 cm de diamètre, disposer 7 framboises en cercle puis au centre garnir de crème pâtissière.
Dessus mettre un second disque de 8 cm de diamètre, y poser 6 framboises en cercle puis au centre garnir de crème pâtissière.
Au dessus poser un disque de diamètre 6 cm puis poser une framboise au centre.
Autour du Mille feuilles, agrémenter de 5 framboises garnies de crème pâtissière puis entre chaque framboise une larme de coulis de framboises.

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