Recette réalisée par @maripatisse
Tartine géante, châtaigne vanille chocolat et Biscuit Rose
Ingrédients
Pour 9 tartines géantes :
1 paquet de 27 Biscuits Roses (reliés par 3)
Pour la chantilly châtaigne vanille :
- 300g de crème liquide entière
- 250g de mascarpone
- 2 gousses de vanille
- 70g de crème de châtaigne maison ou commerce.
Pour la crème châtaigne :
- 1kg de châtaigne
- 750g de sucre
- 500g d'eau
Pour la déco :
Poudre de Biscuits Rose
Pour le fin chocolat:
Chocolat au lait ou noir de couverture
La crème châtaigne :
Elle peut se préparer plusieurs jours en avance. Pour les plus pressés vous pouvez utiliser un pot du commerce.
Éplucher les châtaignes en veillant à bien enlever la petite peau.
Les cuire dans l'eau bouillante.
Mixer les châtaignes afin d'obtenir une purée de châtaigne bien lisse.
Mettre dans la casserole le sucre et l'eau et faire cuire le sirop jusqu'à ce qu'il devienne très épais.
Ajouter la purée de châtaignes dans le sirope sans couper le feu et continuer à cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Quand la texture commencer à devenir compacte, couper le feu. Attention la crème va continuer à s'épaissir en refroidissant.
Laisser refroidir et réserver 70g, pour la crème chantilly et mettre une autre partie de la crème dans une poche à douille sans douille.
Le chocolat tout fin et les manalas en chocolat :
Ils peuvent se faire plusieurs jours à l'avance.
Tempérer le chocolat selon la courbe de température notée sur le paquet. Une fois le chocolat mis au point, le couler sur une feuille guitare et l'étaler finement. A l'aider de l'emporte pièce bonhomme détailler les manalas. Et avec un couteau un grand rectangle.
Quant le grand rectangle a durci, le casser en morceaux afin d'obtenir des morceaux fins mais irréguliers.
Le chantilly châtaigne vanille :
La veille, mélanger le mascarpone et la crème liquide, ouvrir les gousses de vanilles en deux dans la longueur, faire tomber le maximum de grains dans la crème et y laisser aussi les gousses. Couvrir de film plastique et laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain retirer les gousses de vanilles. Fouetter le mélange crème et mascarpone en ajoutant petit à petit la crème de châtaigne. Continuer à fouetter en augmentant la vitesse du robot progressivement jusqu'à obtenir une chantilly avec un joli bec d'oiseau.
Attention pour que la crème monte les ingrédients et le matériel doivent être bien froids. Ne pas hésiter à mettre le bol du robot et le fouet au congélateur 15 min à l'avance. Et la crème doit aussi obligatoirement être à 30% de MG min.
Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille unie.
Le montage et la décoration :
Pocher irrégulièrement la chantilly sur les Biscuits Roses reliés par 3 la chantilly.
Puis mettre de la crème de châtaigne dans une poche à douille sans douille. Pocher par dessus la chantilly.
Planter les décors en chocolat dans la crème. Et disposer un petit manala à l'avant de chaque tartine géante de Noël.
Soupoudrer le tout avec de la poudre de Biscuit Rose.
Régalez-vous !
