Recette réalisée par Nadia Paprikas - 750G
Pour 6 personnes
Ingrédients :
La Bûche :
- 20 Biscuits roses de Reims Fossier
- 20cl de crème liquide 30% mg
- 2 blancs d'œufs
- 20 cl de lait concentré sucré
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
La chantilly :
- 25 cl de crème liquide 30% mg
- 30g de sucre glace
Les noisettes caramélisées :
- 200g de noisettes
- 50g d'eau
- 100g de sucre
- 10g de beurre
Le sirop :
- 20 cl d'eau
- 50g de sucre
- 1 c. à s. de fleur d'oranger
1. La glace :
La veille, préparez la glace à la fleur d'oranger : dans un saladier, fouettez le lait concentré sucré, la crème liquide et l'eau de fleur d'oranger.
Dans un autre saladier, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à les monter à moitié.
Ajouter les blancs d'œufs à la crème puis fouettez soigneusement l'ensemble.
Versez la préparation dans un récipient adapté au congélateur et laissez prendre la glace toute la nuit.
2. Le sirop :
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger pendant 10 minutes.
Laissez refroidir.
3. Les noisettes :
Faites chauffer 5 minutes les noisettes à la poêle puis frottez-les pour enlever partiellement la peau.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à atteindre une température de 118°C.
Hors du feu, ajoutez les noisettes et mélangez jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule blanche.
Remettez la casserole sur le feu et laissez caraméliser les noisettes.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Verser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson et laissez-les refroidir.
4. La bûche :
Placez un film alimentaire au fond du moule rectangulaire ou bien dans un moule spécial bûche.
Trempez légèrement les biscuits roses dans le sirop à la fleur d'oranger et tapisser les parois ainsi que le fond du moule avce les biscuits roses.
Sortez la glace du congélateur et versez la moitié de la glace à la fleur d'oranger dans le moule. Lissez soigneusement.
Disposez par-dessus la glace quelques noisettes caramélisées.
Versez le reste de la glace dans le moule, lissez à nouveau et ajoutez des biscuits roses imbibés au sirop sur la glace.
Réservez au congélateur pendant 4 heures.
5. La chantilly :
Montez la crème liquide avec le sucre glace en chantilly.
Démoulez la bûche et placez-la sur une assiette rectangulaire.
A l'aide d'une poche à douille, décorez la bûche à la chantilly et le reste de noisettes caramélisées.
Et maintenant, vous pouvez vous régaler !
