Recette réalisée par : Quandjuliepatisse
Pour 6 personnes :
Insert :
- 2 pommes Pink lady
- 1 cuillère de cannelle
Épluchez puis coupez en petits morceaux les pommes. Faites compoter avec un fond d'eau et la cannelle.
Quand c'est prêt, déposez dans des moules à muffins en silicone au congélateur au moins 3 heures. Vous pouvez les enlever du moules mais conserver au congélateur.
Biscuit :
- 70g de poudre de Biscuit Rose
- 35g de beurre
Faites fondre le beurre et l'ajouter dans le Biscuit Rose en poudre. Mélangez puis déposez dans des moules à muffins en silicones, tassez et laissez prendre 2h au réfrigérateur.
Crème bavaroise :
- 125g de crème liquide 30% m.g. bien froide.
- 3g de gélatine (1.5 feuilles)
- 125g de lait
- 25g de sucre
- 30g d'œuf (fouettez un œuf entier et récupérer 30g)
- 1 gousse de vanille
- Une bombe de glaçage velours
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
Coupez la gousse de vanille, récupérée l'intérieur et ajoutez dans le lait. Faites chauffez en déposant la gousse également.
Fouettez l'œufs et le sucre et faites blanchir.
Ajoutez le lait dessus puis remettre sur le fait en enlevant la gousse. Faites chauffer à 85°C (Une cuisson à la nappe).
Ajoutez la gélatine puis faites refroidir à 20°C.
Une fois que la crème anglaise est à 20°C montez la crème. Ajoutez petit à petit à la crème anglaise.
Pour le montage, déposez de la bavaroise dans vos moules, l'insert pomme, encore de la bavaroise, le biscuit et finir par la bavaroise à nouveau.
Faites prendre une nuit au congélateur.
Démoulez puis glacer en suivant les indications de la bombe. Laissez décongelez au frigo 3/4heures puis déguster !
