Recette Fossier réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
2 rouleaux de pâte feuilletée
120g de poudre de Biscuit Rose Fossier + 50g pour le décor
60g de sucre glace
120g de beurre
90g de poudre d’amandes
3 œufs
15g de Marc de champagne
15g de fécule de pomme de terre
100g de brisures de framboises surgelées
Préparation (Crème d'amandes aux Biscuits Roses Fossier) :
Mettre le beurre en pommade. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la poudre de Biscuits Roses Fossier et la fécule. Ajouter le beurre en pommade.
Incorporer les œufs battus petit à petit puis parfumer avec le Marc. Filmer et réserver au frais.
Montage :
Disposer un 1er rouleau de pâte feuilletée sur la plaque de votre four. Mouiller le fond de feuilletage avec de l'eau.
Disposer la crème d’amandes aux Biscuits Roses Fossier et une fève. Parsemer de brisures de framboises surgelées. Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée.
Pincer les bords des 2 pâtes feuilletées. Faire le décor avec la lame d'un couteau.
Laisser reposer 1 heure avant la cuisson.
Faire cuire à four chaud, à 200°C, pendant 30 à 35 min.
Saupoudrer de poudre de Biscuits Roses Fossier à la sortie du four puis enlever l’excédent afin de faire réapparaitre le décor.
