Recette Fossier réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.
Ingrédients (pour environ 15 pièces) :Pâte à crêpe :
200g de farine
100g de poudre de biscuit rose Fossier
3 œufs
60g de beurre
10g d’huile
500ml de lait
18 gouttes de colorant rouge
Crème au chocolat :
220g de chocolat noir
40g de chocolat au lait
100g de crème liquide
½ gousse de vanille
Garniture :
1 boite de poires ou poires fraîches selon la saison
Préparation (crêpes) :Faire fondre le beurre. Tamiser la farine. Disposer en fontaine la farine puis mettre au centre la poudre de biscuit rose Fossier et les œufs.
Mélanger au fouet en incorporant petit à petit le lait.
Ajouter l’huile, le beurre et le colorant.
Laisser reposer 30 min au frais.
Sauter les crêpes dans une poêle antiadhésive de 30 cm de diamètre.
Afin de conserver au mieux la couleur rose de la crêpe, retourner la crêpe et poursuivez la cuisson moins d’une minute, ou faire cuire une seule face uniquement.
Préparation (Crème au chocolat) :Faire fondre les chocolats dans la crème et la vanille. Mélanger au fouet afin d\'obtenir une crème au chocolat.
Montage de l’aumônière : Découper les poires en cube. Garnir les crêpes (coté le plus rose à l’extérieur) de poire et de crème au chocolat.
Les plier en forme de bourse en les nouant avec des lanières de vanille.
Le conseil de notre chef pâtissier :Ces aumônières se dégustent tièdes, accompagnées de chantilly, d’une glace vanille ou d\'une crème anglaise.
