Recette proposée par le blog : Les Douceurs de Dom
La base :
- Mini Biscuits Roses
- Macarons amande
Préparer un cercle à pâtisserie.
Chemiser l’intérieur de Rhodoïd.
Déposer les mini Biscuits Roses contre le Rhodoïd. Déposer les macarons amandes dans le fond du moule en les serrant au maximum.
Poires caramélisées :
- 2 poires
- 100g de sucre
Détailler en cubes deux belles poires
Dans une casserole verser 100g de sucre en poudre. Réaliser un caramel. Dès qu’il commence à prendre une légère teinte ajouter les poires. Caraméliser tout en mélangeant pour éviter que cela n’accroche. En fin de cuisson passer les poires pour en débarrasser le jus. Réserver.
Mousse chocolat lacté caramel
- 200g de chocolat lacté caramel Cacao Barry 70g de lait
- 220 g de crème liquide à 30% voir 35
- 2 g de gélatine (une feuille )
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide durant 20 minutes. Chauffer le lait. Le verser en trois fois sur le chocolat. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger le tout. Réserver. Fouettez la crème. Mélanger le chocolat à la crème fouettée. Verser la mousse dans le moule. Mettre au frais
Bavaroise aux poires
- 8g de gélatine
- 48g d’eau
- 50g de sucre
- 220g de crème liquide
- 110g de lait
- 80g de jaunes d’œufs
- 120g de purée de poire
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide durant 20 minutes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Mettre à bouillir le lait. Verser le lait en filet sur les jaunes d’œufs tout en remuant. Remettre en cuisson à feux doux cuire à 82 degrés en remuant. Hors du feu ajouter la gélatine et mixer. Ajouter la purée de poire. Bien mélanger le tout. Réserver.
Fouetter la crème. Mélanger la crème anglaise avec la crème fouettée.
Sortir le moule du frigidaire
Ajouter vos dés de poires sur la mousse chocolat en les enfonçant légèrement. Verser ensuite votre bavaroise. Lisser le dessus. Filmer et mettre au congélateur.
Le lendemain démouler le gâteau.
Pour la décoration tempérer du chocolat blanc avec une pointe de colorant argent. Une fois que le chocolat a cristallisé passer l’économe dans la masse chocolat.
Recette proposée par : Les douceurs de Dom
