Recette proposée par le blog : Les Douceurs de Dom
Pour l’insert :
Compotée de poires :
Cuire 5 minutes 200g de poires coupées en dés.
Prélever 125 g et réserver.
Gelée de poires :
- 170g de purée de poires
- 7 g de jus de citrons
- 15 g de sucre en poudre
- 1,7g de pectine NH
- 15 g de liqueur de poires ou poires chocolat
Mélanger la pectine avec le sucre.
Chauffer à 50 degrés la purée de poires avec le jus de citron.
Ajouter le mélange sucre pectine et porter à ébullition 2minutes.
Mixer et passer au chinois.
Prélever 125g de cette gelée
Ajouter l’alcool et mélanger.
Laisser tiédir.
Puis mélanger avec les 125g de compotée de poires.
Verser cette préparation dans l’insert et bloquer au froid.
Mousse poires :
- 250g de purée de poires
- 60 g de sucre
- 2 feuilles de gélatines 4 g
- 20g de crème entière à 30 ou 35%
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide 20 minutes.
Chauffer la purée de poires avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Mixer le tout.
Réserver.
Fouetter la crème et la mélanger à la purée de poires.
Couler la mousse sur la compotée de poires et bloquer au froid au moins 3 heures.
Votre insert est maintenant terminé.
Préparer le croustillant chocolat
- 60g de chocolat au lait
- 90g de crêpes dentelles émiettés
- 7g de beurre cacao
- Fondre le beurre cacao
- Fondre le chocolat
Mélanger le chocolat aux crêpes dentelle ajouter le beurre cacao tiède
Bien mélanger
Étaler en rectangle entre deux feuilles sulfurisé (aux dimensions légèrement inférieures que le moule).
Bloquer au frigidaire.
Pour la coque en chocolat
- Une feuille transfert spécial chocolat.
Tempérer votre chocolat.
Le verser sur la feuille et lisser à la spatule.
Laisser légèrement figer le chocolat.
Et déposer la feuille à l’intérieur du moule.
Réserver au frigidaire.
Mousse chocolat
- 200g de chocolat lacté caramel cacaobarry
- 80g de lait
- 1 feuille de gélatine
- 220g de crème liquide entière
Hydrater la gélatine 20 minutes dans un peu d’eau froide
Chauffer le lait
Le verser sur les pistoles de chocolats bien mélangés.
Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème.
Mélanger la crème fouettée avec le chocolat.
Mettre en poche.
Montage
- Biscuits Roses de Reims
Couler un peu de mousse chocolat dans le moule.
Y déposer l’insert en appuyant légèrement.
Recouvrir de mousse chocolat.
Déposer votre croustillant chocolat.
Déposer une fine couche de mousse.
Déposer ensuite vos Biscuits Roses en appuyant fort.
Filmer et bloquer au congélateur une nuit.
Le lendemain démouler.
Ôter la feuille transfert.
Et placer la bûche au frigidaire.
Recette proposée par : Les douceurs de Dom
