Recette réalisée par : @lespatiseriedeseb
Ingrédients (Insert au Biscuit Rose) :
- 620g de lait
- 90g de sucre
- 144g de jaune d'œufs
- 5 feuilles de gélatine
- 100g de sirop au Biscuit Rose
- Poudre de Biscuit Rose
Préparation :
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait avec le sirop au Biscuit Rose à ébullition, couvrir la casserole avec du film alimentaire et laisser infuser (vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant rose). Dans un cul de poule blanchir le sucre avec les jaunes au fouet. Enlever le film alimentaire du lait et remettre à chauffer jusqu'à ébullition. Verser le lait sur un mélange en prenant soin de remuer. Reverser le tout dans la casserole et le cuir à la nappe (85°C), ajouter la gélatine et mouler. mettre au congélateur.
Ingrédients (biscuit praliné):
- 95g de beurre pommade
- 115g de sucre
- 80g d'œuf
- 128g de farine
- 30g de poudre d'amande
- 4g de levure chimique
- 100g de praliné
Préparation :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre. Puis venir ajouter les liquides est après les poudres, la farine et la levure. Verser sur une plaque et étaler uniformément puis enfourner et préchauffer à 180°C.
Ingrédients (croustillant au Biscuit Rose) :
- 180g de chocolat blanc
- 100g de crêpe dentelle
- 30g de pâte à tartiner de Biscuit Rose
- 10g de poudre de Biscuit Rose
Préparation :
Fondre le chocolat blanc et venir y ajouter le reste des ingrédients, mélanger le tout, puis étaler sur les bandes de biscuit préalablement coupé à la bonne taille.
Ingrédients (mousse chocolat au lait) :
- 700g de chocolat au lait
- 350g de crème
- 700d de crème fouetter
- 5 feuilles de gélatine
Préparation :
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Fondre le chocolat au lait puis faire chauffer la crème à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger puis ajouter en 3 fois sur le chocolat et mélanger à la Maryse puis émulsionner et ajouter à la crème fouettée et mélanger délicatement.
Montage :
Ajouter de la mousse au fond du moule, tapoter pour faire remonter les bulles d'air. Ajouter l'insert congeler et démouler, remettre de la mousse et lisser puis ajouter le biscuit. Appuyer et mettre au congélateur toute une nuit, le lendemain démouler puis venir floquer la bûche, en utilisant une bombe de spray blanche.
Bonne dégustation !
