Recette réalisée : les_gourmandises_delaura
Génoise coco / Biscuit Rose :
2 œufs
50g de Biscuit Rose
20g de noix de coco râpée
10g de farine
75g de sucre en poudre
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une Maryse.
Ajoutez la poudre de Biscuit Rose, la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'un appareil lisse et homogène.
Versez la pâte sur une plaque à génoise. Enfournez la génoise pendant 15 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau. elle doit ressortir propre et sèche. Faites refroidir la génoise.
Insert à la framboise :
125g de framboises
70g de crème liquide entière
20g de sucre poudre
15g de sucre glace
1 feuille de gélatine
Préparation :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les framboises, jusqu'à l'obtention d'une purée. Passez au chinois pour ôter les pépins.
Verser cette purée dans une casserole feu moyen et ajoutez le sucre en poudre. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Réservez au frais.
Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez-la petit à petit dans la chantilly. Versez la préparation obtenue dans un moule à insert. Placez 2h au congélateur.
Mousse bavaroise à la noix de coco :
3 jaunes d'œufs
50g de sucre en poudre
250ml de lait de coco
3 feuilles de gélatine
250ml de crème liquide entière trés froide
1 demi cuillere de vanille en poudre
Préparation :
Placez la gélatine dans de l'eau froide afin de la réhydrater.
Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la vanille en poudre puis délayez avec le lait de coco. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère comme une crème anglaise. Retirez du feu et ajoutez la gelatine essorée. Faites refroidir.
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement à la crème anglaise.
Craquant au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
50g de crêpes dentelles émiettées
Préparation :
Faites fondre le chocolat au micro-onde (en mélangeant régulièrement)
Emiettez les crêpes dentelles et y versez le chocolat, mélangez.
Versez cette préparation sur le biscuit génoise.
Montage :
Versez la moitié de la mousse bavaroise coco dans dans le moule à bûche
Déposez l'insert à la framboise et recouvrir avec le restant de mousse bavaroise coco.
Découpez votre génoise au Biscuit Rose de la taille de votre moule à bûche.
Disposez la de la façon à mettre le coté craquant à l'intérieur de la bûche.
Placez la bûche au minimum une nuit au congélateur.
Le lendemain, démoulez votre bûche et décorez la à votre guise.
PS: Vous pouvez la décorer avec du spray velours blanc.
Régalez-vous !
