Recette proposée par Emilie Sweetness.
Ingrédients pour 6-8 personnes.
Ingrédients pour l'insert aux framboises:
- 200 g de framboises
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la mousse à la vanille:
- 60 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 150 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 200 ml de crème liquide
Ingrédients pour la base de biscuits:
- 10-12 Biscuits Roses de Reims
- 2 càs de coulis de framboises
- 2 càs d'eau
Ingrédients pour le glaçage miroir rose:
- 110 g de sucre
- 90 g d'eau
- 75 g de crème liquide
- 150 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- colorant rose foncé
Préparation:
Préparation de l'insert aux framboises:
Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le sucre. Écrasez-les grossièrement (comme ici car je voulais bien sentir les framboises, mais vous pouvez les mixer si vous le souhaitez).
Ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement hydratées dans l'eau et essorées. Mélangez.
Placez le tout dans un moule à insert et placez au congélateur (2 heures minimum).
Préparation de la mousse à la vanille:
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille préalablement grattée. Versez le lait doucement sur le mélange œufs/sucre tout en continuant de mélanger. Placez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement jusqu'à obtenir une crème anglaise. Ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Mélangez.
Laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez-la à la crème anglaise refroidit délicatement.
Montage et préparation de la base biscuitée:
Dans un moule à bûche, versez un tiers de la mousse à la vanille. Placez l'insert à la framboise. Recouvrez du reste de mousse en laissant un demi-centimètre pour la base biscuitée.
Mélangez l'eau et le coulis dans un bol. Trempez les biscuits et placez-les sur la mousse pour tout recouvrir en les serrant bien.
Placez au congélateur une nuit.
Préparation du glaçage et décoration:
Chauffez l'eau avec le sucre jusqu'à l'ébullition, puis ajoutez-y la crème et refaites bouillir.
Ajoutez ensuite le chocolat blanc, une fois tout fondu, incorporez-y la gélatine préalablement réhydratée et mélangez. Ajoutez ensuite une pointe de couteau de colorant rose. Mélangez bien jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
Laissez tiédir.
Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la et faites couler le nappage dessus pour bien recouvrir le tout.
Placez au frigo le temps que le nappage prenne (1 h minimum). Puis décorez selon vos envies. Ici j'ai ajouté des mini-Biscuits Roses de Reims sur les côtés, des macarons framboise sur le dessus avec un petit ours blanc et des perles de couleur.
Dégustez!
Recette disponible sur le blog : Emilie Sweetness 
