Cake de Noël aux Biscuits Roses de Reims, vanille et coco

Recette proposée par Le Pays des Gourmandises.

Ingrédients pour 8 personnes (gâteau de 18 cm de diamètre) :

Pour les disques de génoise aux Biscuits Roses :

• 5 œufs
• 60 g de poudre de Biscuits Roses
• 120 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 100 g de fécule de maïs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pointe de colorant rose

Pour les disques de génoise à la noix de coco :

• 4 œufs
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g de noix de coco râpée
• 150 g de sucre en poudre

Pour la chantilly vanillée :

• 60 cl de crème liquide
• 30 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Pour la décoration :

• De la noix de coco râpée
• Des mini Biscuits Roses de Reims

Préparation :

Pour la génoise aux Biscuits Roses :

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la poudre de Biscuits Roses et une pointe de colorant rose. Mélangez bien.
2. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
3. Ajoutez la fécule de maïs, la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.
4. Versez la pâte dans un moule à génoise de 18 cm de diamètre, préalablement beurré. Enfournez la génoise pour environ 20 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir propre et sèche. Démoulez la génoise, faites-la refroidir sur une grille.
5. Lorsque la génoise est bien froide, tranchez-la horizontalement en 4 disques de même épaisseur. Réservez.

Pour la génoise à la noix de coco :

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien.
2. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.
3. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.
4. Versez la pâte dans un moule à génoise de 18 cm de diamètre, préalablement beurré. Enfournez la génoise pour environ 20 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Elle doit ressortir propre et sèche. Démoulez la génoise à la noix de coco et faites-la refroidir sur une grille.
5. Lorsque la génoise est bien froide, tranchez-la horizontalement en 3 disques de même épaisseur. Réservez.

Pour la chantilly vanillée :

1. Versez la crème liquide dans un saladier bien froid.
2. Fendez la gousse de vanille et grattez-la. Ajoutez les grains dans la crème liquide.
3. Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la crème commence à monter, ajoutez le sucre glace.
4. Continuez de battre jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme.

Pour le dressage du cake :

1. Sur un plat de présentation, disposez un premier disque de génoise rose. Couvrez généreusement de chantilly vanillée. Disposez un disque de génoise à la noix de coco. Couvrez de chantilly vanillée. Renouvelez l’opération pour chacun des disques en alternant les couleurs.
2. À l’aide d’une spatule, couvrez tout le gâteau d’une fine couche de chantilly en laissant les différents étages apparents.
3. Saupoudrez tout le gâteau de noix de coco râpée. Décorez à votre convenance.

Placez 2 heures au réfrigérateur avant de déguster !

Recette proposée par le blog Le Pays des Gourmandises