Recette proposée par Un zeste de gourmandises
Ingrédients (pour un cercle de 18 cm) :
- 1 paquet de Biscuits Roses 225g
- 300 g de framboises surgelées
- 3 feuilles et demie de gélatine
- 60 g de sucre
- 30 cl de crème liquide pour la mousse framboise + 20 cl pour la ganache à la rose
- 100 g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia
- 2 cuillères à soupe d'arôme naturel de rose
- sirop de framboise
Préparation :
Placer votre cercle à pâtisserie de 18 cm dans votre plat de service.
Préparer le sirop :
Verser le sirop de framboise dans un récipient avec un peu d'eau et faire chauffer le tout quelques secondes au micro-ondes.
Faire tremper le dessous des Biscuits Roses dans le sirop et tapisser tout le tour du cercle des Biscuits Roses imbibés. Faire de même pour le fond du cercle pour combler tout l'espace restant.
Pour la mousse framboise :
Mettre les framboises surgelées dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Passer la purée obtenue au chinois afin d'en retirer les pépins : il faut obtenir environ 200 g de purée.
Faire ramollir 3 feuilles et demi de gélatine dans de l'eau froide une dizaine de minutes.
Remettre la purée obtenue dans la casserole avec 60 g de sucre et faire chauffer à feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Dans un saladier, placer 30 cl de crème liquide entière et la monter en chantilly.
Incorporer la chantilly délicatement au mélange à la framboise en plusieurs fois.
Remplir aussitôt le cercle tapissé de biscuits jusqu'en haut.
A ce stade vous pouvez glisser quelques framboises à l'intérieur de la mousse.
Pour la ganache montée à la rose :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc coupé en morceaux.
Faire chauffer 5 cl de crème sans la faire bouillir.
Hors du feu, ajouter 1/3 de la crème chauffée au chocolat, mélanger, ajouter un autre 1/3, mélanger et enfin le dernier 1/3. Bien mélanger.
Ajouter le miel d'acaccia et mélanger.
Ajoutez les 15 cl de crème liquide froide restante et mélanger.
Pour finir, ajouter l'arôme naturel de rose.
Filmer la préparation au contact et la placer au frigo toute une nuit.
Le lendemain, battre la crème à grande vitesse.
Décorer la charlotte avec la ganache.
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