Recette proposée par Sabnpepper.com
Ingrédients :
- 1 paquet de mini Biscuits Roses de Reims
- 3 citrons verts (bio non traités) / zeste et jus (90ml)
- 1,5 feuilles de gélatine (environ 3 g)
- 50 g de sucre de canne
- 100 g de crème liquide entière (30% de matière grasse)
Décoration :
- Zestes de citron vert
- Fraises
- Menthe
Montage des biscuits :
Disposez les Biscuits Roses dans les moules à charlotte en commençant par les côtés. Tapissez le fond. Réservez.
Mousse citron :
Mettez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau très froide et laissez-les se réhydrater pendant une dizaine de minutes.
Placez la crème liquide, les fouets et le bol inox au congélateur.
Faites chauffer une grande casserole d'eau. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, 40 g de sucre de canne, les zestes et le jus de citron vert. Mélangez bien.
Placez le saladier sur la casserole d'eau chaude pour cuire l'appareil au bain-marie. Mélangez sans cesse pendant 10 minutes jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse. Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème. Laissez refroidir.
Fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Fouettez les blancs en neige fermes. Mettez les 10 g de sucre restants et battez jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
Quand la crème de citron est à 25°C, incorporez délicatement la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
Incorporez les blancs en neige délicatement.
Montage :
Remplissez les charlottes avec la mousse de citron vert. Réservez au frigo pendant au moins 4h. Au mieux, toute la nuit.
Découpez les fraises dans le sens de la hauteur et disposez-les sur les charlottes.
Recette disponible sur le blog : Sabnpepper.com 
