Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la purée de fraises
- 200 g de fraises fraîches
- 20 g de sucre en poudre
- 200 g de purée de fraises
Pour la bavaroise à la fraise
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine
- 200 g de purée de fraises
- 300 ml de crème liquide entière très froide
Pour le montage de la charlotte aux fraises
- 15 Biscuits Roses de Reims ( en fonction du moule)
- 750 g de fraises
Préparation
Préparez la purée de fraises
Si vous n'utilisez pas de purée de fraises du commerce, équeutez les fraises et faites les cuire avec le sucre en poudre.
Mixez au mixeur plongeant et filtrez éventuellement pour enlever les grains.
Réservez.
Préparez la bavaroise
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
Faites bouillir la moitié de la purée de fraises dans une casserole et ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.
Mélangez.
Ajoutez la deuxième moitié de purée de fraises et mélangez.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir.
Versez la purée de fraises collée à la gélatine sur les jaunes d'œufs et mélangez vivement.
Reversez le tout dans une casserole et faites cuire à 82° en remuant constamment.
Versez la crème à la fraise dans un récipient propre et laissez la refroidir à température ambiante en la remuant régulièrement pour ne pas qu'une peau se forme à la surface.
Quand la crème à la fraise est descendue à 25°, montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème à la fraise pour obtenir une bavaroise homogène. Réservez.
Montage de la charlotte aux fraises facile
Filmez le fond d'un cercle de 20cm de diamètre et posez-le sur un carton or ou une surface bien plane.
C'est important pour pouvoir enlever ensuite le film sans abimer l'entremets.
Chemisez l'intérieur du cercle avec du rhodoïd.
Placez les biscuits roses de Reims dans le cercle, côté poudré vers l'extérieur.
Versez la moitié de la bavaroise à la fraise dans le cercle.
Équeutez la moitié des fraises, coupez-les en morceaux et placez-les sur la crème.
Recouvrez avec le reste de bavaroise et placez la charlotte au réfrigérateur pour 3h minimum.
Après ce temps de repos au froid, soulevez délicatement le cercle et ôtez le film alimentaire.
Équeutez les fraises restantes et placez-les sur la charlotte.
Ôtez le cercle délicatement et régalez-vous !
