Recette internaute proposée par Isabelle D
Ingrédients (pour 8 personnes) :Pour la génoise: 3 œufs 65g de sucre 40g de farine20g poudre d'amandes10g cacao non sucré1 càc levure chimiquePour la mousse à la framboise: 375g de pulpe de framboises (ou 375g de framboises mixées avec un peu de sucre)375g de crème fraîche liquide (30% de matière grasse minimum)2 blancs d'œuf83 de sucre12g de gélatine en feuille, soit 6 feuillesPour la décorationbiscuits roses de Reims pâte d'amande blanche et verte quelques framboises
Préparation (de la génoise):Mettre les œufs et le sucre dans un récipient en inox ou en verre. Mettre à chauffer au bain marie tout en mélangeant au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne tiède. Enlever ensuite le récipient du bain marie et battre les œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Normalement quand le récipient est froid, on peut arrêter de battre.Incorporer doucement la farine, la levure, le cacao et la poudre d'amandes.Mettre du papier cuisson sur une plaque et étaler la pâte. Ne pas faire une couche trop épaisse car la génoise gonfle bien au four.Cuire 10-15 min à 200°C selon l\'épaisseur de la génoise. Préparation (de la mousse à la framboise) :Battre la crème liquide dans un récipient bien froid. S'arrêter avant que la crème devienne de la chantilly.Dans un deuxième récipient, faire une meringue italienne: Battre le blanc en neige. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d'eau. Faire cuire le sucre jusqu'à une température de 121°C. Ajouter le sucre cuit au blanc et battre. Arrêter de battre quand le récipient est froid.Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. La mettre dans une casserole et la faire fondre à feu doux. Maintenant, tous les ingrédients sont prêt pour préparer la mousse.Dans un récipient, mélanger la pulpe de fruits et la gélatine.Ajouter la meringue italienne et mélanger.Ajouter la crème et mélanger. La mousse est prête pour le dressage de la charlotte.
Dressage :Pour le fond de la charlotte, découper un cercle de génoise un peu plus petit que le cercle de présentation dans lequel se fera le dressage car il faut laisser de la place pour les biscuits à la cuillère tout autour. S'il reste de la génoise, découper un deuxième cercle plus petit, à placer au milieu de la charlotte.Dans le cercle de présentation, mettre un morceau de bande à chemiser afin que la charlotte se démoule bien par la suite. Déposer la génoise au fond et disposer les biscuits roses de Reims tout autour. Verser la moitié de la mousse à la framboise. Déposer le deuxième cercle de génoise au milieu et verser le reste de la mousse à la framboise. Bien lisser le dessus.Décorer avec des framboises et de la pâte d'amandes.
Conseils :Mettre au réfrigérateur pendant 12h au moins pour que la gélatine ait le temps de figer la mousse.
