Recette réalisée par Pascal FERRAT, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims.
Ingrédients : Pour 8 personnes
- 16 Biscuits Roses de Reims Fossier
- 1 paquet de macaron framboise Fossier
- 25 gr sucre semoule
- 75 gr de jus de citron vert
- 10 gr de limoncello
- 250 gr de mascarpone
- 200 gr de crème liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 80 gr de sucre semoule
- 50 gr de jus citron vert
- 10 gr de limoncello
- 2 feuilles de gélatine
Détailler les biscuits roses selon la taille du moule rond
Réaliser un sirop de punchage citron vert limoncello :
Mélanger les 75 g de citron vert et les 25 gr de sucre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter le limoncello puis laisser refroidir.
Tremper légèrement les biscuits du côté non sucré dans le sirop et mettre dans le fond du moule préalablement chemisé de papier sulfuriser.
Réaliser la mousse citron vert mascarpone :
Fouettez la crème liquide en Chantilly.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre les 50 g de jus de citron vert à chauffer avec le sucre puis ajouter les feuilles de gélatine ramollie et essorée et le limoncello.
Verser sur les jaunes puis fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Incorporer la crème mascarpone puis la crème fouettée.
Montage de la charlotte :
Verser la moitié du mousse citron vert mascarpone dans le moule tapissé de biscuit rose, puis ajouter une deuxième couche de biscuits. Recouvrir du restant de mousse citron vert mascarpone.
Décor :
Décorer la charlotte avec des macarons framboise et segment de citron vert.
