Recette proposée par Les douceurs de Valérie
Insert gelée de framboise/citron vert:
150 g de coulis de framboise
20 g de sirop de citron vert
75 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Déposez la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Dans une casserole, mélangez le coulis de fruits rouge, le sirop de citron vert et le sucre en poudre.
Faire chauffer le mélange et ajoutez la gélatine bien essorée. Laisser fondre tout en remuant.
Coulez la gelée dans un moule rectangulaire. Placez le 2 heures au congélateur.
La mousse aux framboises:
200 g de framboise
15 cl crème liquide entière
35 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Déposez la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduisez les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélangez la purée de framboise et le sucre en poudre.
Faire chauffer 5 minutes et ajoutez la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Montez la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboise.
Montage:
Mini Biscuits Roses de Reims.
A l'aide d'une poche à douille remplissez d'une couche de mousse framboise le fond de votre moule, sortez votre insert gelée de framboise et à l'aide de votre emporte-pièce, emporte-piècer vos morceaux de gelée.
Placez-les dans chaque cavité de votre moule sur la couche de mousse framboise, puis ajoutez 2 mini Biscuits Roses l'un derrière l'autre dans le sens de la longueur et pochez le restant de votre mousse framboise afin de bien remplir les espaces vides.
Placez le tout pour minimum 6 heures au congélateur (une nuit est l'idéal).
Le Streusel au Biscuit Rose:
100g de beurre doux
100g de sucre
100g de poudre de Biscuits Roses
100g de farine
Préchauffez votre four à 160°C. Mélangez tous les ingrédients au batteur, sauf le beurre. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes, puis mélangez le tout pour obtenir un sablage. Entre deux feuilles de papier sulfurisé étalez cette pâte et à l'aide de l'emporte-pièce, découper vos biscuits.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfournez pour 13 minutes.
Glaçage Miroir:
180 g d'eau
200 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
Colorant Rose
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laissez épaissir et refroidir (24-25°c). Ensuite il est prêt à être coulé sur votre éclair.
Ps: pour le flocage au spray velours, vaporisez à une distance de 20-30cm de votre éclair congelé.
Attention à ne pas insister sur la même zone, bien secouer et vaporiser partout.
Recette disponible sur le blog : Les douceurs de Valérie 
