Recette réalisée par : jocelyneletiec
INSERT FRAMBOISES (J-2)
- 300g de framboises
- 80g de sucre
- 4g pectine NH
- Jus de citron
Dans une casserole, cuire les framboises avec le jus de citron, rajouter le sucre et pectine. Faire bouillir 1 à 2 mn.
Verser dans des moules à insert mini dômes. Placer au congélateur min 4h ou une nuit.
MOUSSE CHAMPAGNE (J-1)
- 100g de champagne
- 5g de jus de citron
- 50g de sucre semoule
- 30g de jaunes d’œufs
- 1 feuille et demi de gélatine
- 187g de crème fouettée
Faire bouillir dans une casserole, le champagne et le jus de citron.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis verser la préparation champagne puis cuire à 84° comme une crème anglaise.
Monter la crème, puis incorporer la crème à 29°. Réserver.
MONTAGE ENTREMET
- Mini Biscuit Rose de Reims
- Mini dômes de confit de framboises
- Mousse champagne
Couler la mousse champagne dans des moules dômes au 2/3, puis mettre l’insert framboises congelé, 1 ou 2 Mini Biscuit Rose de Reims, rajouter de la mousse, lisser.
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la mousse champagne. Placer au congélateur 1 nuit.
BASE CROUSTILLANTE
- Brisure de Biscuit Rose de Reims
- 2 grosses C à C de pâte à tartiner de Biscuit Rose
- 170g de chocolat blanc
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
Rajouter la pâte à tartiner et les brisures de Biscuit Rose de Reims. Mélanger.
Etaler cette préparation en fine couche, dans des cercles de la dimension de vos dômes, retirer les cercles et laisser figer au réfrigérateur.
MONTAGE FINAL (Jour J)
Sortir vos dômes du congélateur, Verser un nappage neutre (ou pas au choix) sur les entremets et les placer sur les bases croustillantes.
Décorer de meringues aux éclats de poudre de biscuits roses, de boutons de roses comestibles…
