Recette proposée par le blog : Les douceurs de Valérie
Pour les coques:
- 75 gr blanc d'oeuf "2 oeufs" (température ambiante)
- 90gr sucre cristallisé fin (2x45gr)
- 80 gr de poudre d'amande
- 80gr de sucre glace
- Colorant en poudre alimentaire rose poudré
- Poudre de Biscuits Roses de Reims
Pour les coques :
Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsqu’au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace (préalablement mixé ensemble et tamisé), lentement en ramenant les bords à la spatule, lentement. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, re-tester et recommencer si nécessaire.
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Les espacer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Saupoudrée de poudre de Biscuits Roses.
Enfourner 13 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
Ganache à la rose :
- 20 cl de crème liquide 30%MG
- 125g de chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
Faire bouillir votre crème liquide une fois celle-ci a ébullition sortez là du feu et plongez-y votre chocolat blanc et votre cuillère à soupe d'eau de rose mélangez sans cesse jusqu'a dissolution totale du chocolat, laissez refroidir un peu à température ambiante ensuite minimum 2 heures au frigo ensuite à l'aide d'un batteur électrique ou robot monté votre ganache vous obtiendrez une ganache montée.
Recette disponible sur le blog : Les douceurs de Valérie
