Recette Fossier réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.
Ingrédients (pour 30 pièces) :Pour la coque de macaron :
200g de sucre glace
125g de poudre amande
90g de poudre de Biscuit Rose Fossier
3 blancs d’œufs
25g de sucre semoule
½ cuillère à café jus citron
une pincée de sel
9 gouttes de colorant carmin
Pour la ganache aux Biscuits Roses Fossier :
150g de chocolat blanc
65ml de crème liquide
30g de poudre de Biscuit Rose Fossier
6 gouttes de colorant carmin
Préparation (Ganache aux Biscuits Roses Fossier) :
Faire fondre le chocolat. Faire bouillir la crème liquide, ajouter le colorant puis le chocolat fondu. Mélanger doucement et incorporer la poudre de Biscuit rose Fossier. Laisser refroidir
Préparation (Coques de macaron) :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de Biscuit Rose Fossier.
Mixer finement.
Monter les blancs avec le sel et le jus de citron. Les serrer avec le sucre puis ajouter le colorant.
Verser le mélange sucre glace/poudres d'amandes et de Biscuit Rose Fossier sur les blancs.
Mélanger délicatement à la spatule en silicone.
Dresser des boules de 3 à 4 cm à intervalles réguliers et en quinconce sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisée légèrement beurré. Saupoudrer la moitié des coques de poudre de Biscuit Rose Fossier puis laisser reposer 20 minutes avant cuisson.
Cuire au four à 150°C pendant 20 mn environ.
Verser un peu d’eau sur la plaque en soulevant la feuille puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux Biscuits Roses Fossier lorsqu'elle est complètement refroidie.
Conseil pour la dégustation :Pour qu'ils soient au meilleur de leur dégustation, il est conseillé de les laisser reposer au réfrigérateur au moins une journée avant de les déguster.
On peut aussi les congeler déjà garnis, ces macarons se décongèlent très bien à température ambiante.
