Recette réalisée par Pascal FERRAT, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims.
Ingrédients pour 8 desserts:
- 60 mini Biscuits Roses de Reims
- 25 gr sucre semoule
- 50 gr d’eau
- ½ cuillère à café de vanille liquide
- 250 gr de crème liquide
- 125 gr de mascarpone
- 1 sachet de Sucre vanillé
- 25 gr Sucre glace
- 250 gr de fraise
Détailler les biscuits roses selon la taille des moules à charlotte individuelle.
Réaliser un sirop de punchage à la vanille :
Mélanger l’eau et les 25 gr de sucre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter la vanille liquide puis laisser refroidir.
Tremper légèrement les biscuits du côté non sucré dans le sirop et chemiser les moules à charlotte puis couper 2 biscuits horizontalement, les imbiber et les mettre sur le fond.
Réaliser une chantilly mascarpone :
Mélanger la crème liquide, mascarpone, sucre vanillé et sucre glace.
Laisser reposer 30 minutes avant de monter en chantilly.
Montage :
Remplir les cercles de chantilly en intercalant des morceaux de fraise et des morceaux de biscuit rose imbibés.
Réserver au frais au moins 2 heures.
Décor :
Décorer la charlotte avec des fraises et servir avec un coulis de fruits rouges.
