Recette proposée par le blog : Fil et Croq
Pour 8 mini charlottes.
Pour le cœur ananas :
- 1/2 ananas victoria
- 3 cl de Rhum (facultatif)
- 1 jus de citron vert
- 15 cl de Jus d’ananas
- 30 g de sucre
- 2 g de pectine
Pour la mousse vanille :
- 250g lait
- 50g sucre
- 2 gousses vanille
- 250g fleurette
- 3 feuilles gélatine
- 3 jaunes d’œufs
Pour le montage :
- 500g de mini Biscuits Roses
- Poudre de Biscuits Roses
- 1/2 ananas victoria
- 1 zeste de citron vert
- 80 g de crème fleurette
- 20 cl de jus d’ananas
Étape 1 : les cœurs ananas
Eplucher l’ananas. Enlever la partie dure au centre et couper le reste en petits morceaux.
Mettre les ananas, 20g de sucre et le jus du citron vert dans une casserole (garder le citron). Ajouter le jus d’ananas. Faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. L’ananas doit être tendre et il doit rester un peu de jus (si nécessaire, ajouter un peu de jus en cours de cuisson).
Verser le rhum et faire flamber (facultatif).
Mélanger la pectine et le reste de sucre et verser dans le mélange ananas mélangeant rapidement. Faire bouillir 2 minutes.
Répartir les ananas dans 16 demi-sphères de 3 cm de diamètre. Réserver au congélateur pendant au moins 3 heures.
Étape 2 : la mousse vanille
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec les 2 gousses de vanille ouvertes et grattées.
Fouetter les œufs et le sucre ensemble.
Verser dessus levait en fouettant puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à 84ºC (la crème nappe la cuillère).
Verser dans un saladier, ajouter la gélatine essorée et mélanger puis laisser refroidir jusqu’à 35ºC en mélangeant régulièrement.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme. L’ajouter à la crème refroidie en mélangeant délicatement à la maryse.
Étape 3 : le montage
Placer les cercles hauts de 8 cm de diamètre sur une plaque a pâtisserie recouverte de papier cuisson Couvrir l’intérieur des cercles de papier cuisson.
Tremper rapidement les biscuits dans le jus d’ananas. Déposer une couche de Biscuits Roses au fond puis tout autour du cercle.
Remplir aux 3/4 de mousse vanille refroidie.
Insérer 1 demi-sphère (côté bombé en haut) dans la mousse et l’enfoncer pour qu’elle soit au milieu de la charlotte.
Si nécessaire ajouter un peu de mousse vanille et lisser.
Réserver au congélateur pendant 1 nuit.
Le jour de la dégustation, sortir les charlottes du congélateur et les sortir de leurs cercles en poussant par le fond. Retirer le papier et déposer les charlottes sur des cercles de présentation et les laisser décongeler au moins 4 heures.
Monter la crème en chantilly.
Décorer les charlottes en déposant des tranches très fines d’ananas en rosace, les zestes de citron vert, une pointe de chantilly au centre et parsemer de poudre de Biscuits Roses.
Recette disponible sur le blog : Fil & Croq 
