Recette proposée par le blog : Les douceurs de Valérie
Mousse aux framboises :
- 200 g framboise
- 20 cl crème liquide entière
- 35 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Déposer la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire ramollir.
Réduire les framboises en purée. Les passer au tamis.
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises et le sucre en poudre. Faire chauffer 5 minutes et ajouter la gélatine bien essorée. Bien remuer et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de framboises.
Montage
10 Mini Biscuits Roses
Coulez votre mousse framboise dans votre moule coussin, et posez-y des Mini Biscuits Roses de Reims Biscuits Fossier.
Placez le tout une nuit au congélateur.
Le lendemain vaporisez votre spray velours sur votre cœur.
Crémeux citron :
- 2 œufs
- 75gr de sucre
- 45gr de beurre fondu
- 60gr de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
Préparation
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, Dans un saladier, battez ensemble les œufs et le sucre, incorporez ensuite le beurre puis le jus de citron en fouettant toujours. Versez le tout dans une casserole et faites chauffez à feux doux pendant 5 min sans jamais s'arrêter de fouetter.
Essorez votre gélatine, ajoutez-la au mélange de votre casserole et mélangez. Laissez tiédir.
Fouettez une dernière fois et versez dans le moule mini cœur que vous déposerez ensuite dans le coussin après avoir coulez un glaçage miroir dessus. Laissez 4h au congélateur (ou le faire la veille)
Glaçage Miroir :
- 75g d’eau
- 5 feuilles de gélatine (11g)
- 150 g de sucre semoule
- 150g de glucose
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- Colorant rose liposoluble
Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. Mixez le tout au mixeur plongeant Laisser épaissir et refroidir à 24-26°c. Ensuite il est prêt à être coulée sur votre entremet.
