Pains perdus de Biscuits Roses Fossier au caramel d'abricot

Recette Fossier réalisée par Pascal Ferrat, professeur au lycée Eiffel, lycée hôtelier de Reims.

Ingrédients (pour 8 personnes)
24 Biscuits Roses de Reims Fossier
5 oeufs
3/4 l de lait
1/2 cuillère à café de vanille liquide
150g de sucre
100g de pulpe d’abricot
40g de miel 
50g de poudre d’amande
50g de sucre glace 1 oeuf
50g de beurre
 

 
Préparation (pains perdus de Biscuits Roses) :
Mélanger le lait, les œufs, le sucre et la vanille liquide.
Tremper les Biscuits Roses Fossier et les faire sauter au beurre.
Les réserver au chaud. 
 
Préparation (caramel d'abricot) :
Faire chauffer le miel dans une casserole, lorsqu’il est de couleur caramel, ajouter la pulpe d’abricot.

Préparation  (croustillant à l'amande) :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre à température ambiante pendant 5 minutes. Puis ajouter l'œuf et mélanger. Etaler en forme de fin serpentin sur une plaque et cuire au four jusqu’à ce que les bords soient de couleur brune. Laisser refroidir.
 

 
Dressage:
Sur le côté gauche de l’assiette, dresser les pains perdus. Réaliser un motif avec du chocolat au cornet, puis remplir au centre de coulis caramel abricot. Puis agrémenter de croustillant à l’amande.
 


La suggestion du Chef : Vous pouvez accompagner ce dessert avec un sorbet d’abricot en forme de bouchon de champagne, que vous disposerez en haut de l’assiette.
 

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