Recette réalisé par : lespatiseriedeseb
Réalisation de la pâte sablés au Biscuit Rose :
125g Farine tamisée
125g de poudre de Biscuit Rose
125g de sucre glace
100g de beurre doux
50g d'eau
Dans un cul de poule mettre le beurre pommade avec le sucre glace, la farine et la poudre de Biscuit Rose et mélanger à la spatule. Puis ajouter l'eau et une pointe de colorant rouge. Filmer cette pâte et réservé au moins 1h00 au frais.
Préchauffer votre four à 180°C. Beurrer le cercle à tarte en forme de cœur, étaler la pâte et foncer dans le cercle vernir ajouter de la crème d'amande et enfourner à 170°C clameur tournant 25 minutes.
Crème d'amande :
150g de beurre pommade
150g de sucre
150g de poudre d'amande
150g d'œufs
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la poudre d'amande. Ajouter les œufs 1 par 1 et bien mélanger.
Framboise pépin (préparer la veille) :
250g de framboises congelé
62g de purée de framboise
312g de sucre
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ébullition et arrêter la cuisson à 104C°. Mettre la préparation obtenue dans un récipient filmé et réserver au frigo.
Mousse au Marc de champagne à réaliser la veille :
35g d'eau
135g de sucre
100g de blanc d'œufs
16g Marc de champagne
8g de gélatines feuilles
300g crème fouettée
Faire une meringue Italienne. Chauffer le sucre avec l'eau à 118°C. Quand le sirop arrive à 110°C commencer à battre au batteur les blanc vitesse douce. Quand le sirop arrive à 118°C, verser en filet sur les blanc mousseux. Accélérer le batteur et laisser monter. Ajouter le Marc de Champagne puis la crème froide monter.
Glaçage miroir rouge :
40g d'eau
75g de sucre
75g de glucose
50g de lait concentré sucré
5g de gélatine feuille
75g de Chocolat blanc
Colorant rouge.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer à 103°C l'eau , le sucre et le glucose dans une casserole. Ajouter le lait concentré en mélangeant au fouet. Ajouter la gélatine essorée. Verser sur le chocolat ajouter le colorant et mélanger puis mixer. Réserver au frigo.
Réalisation :
Étaler à la spatule une fine couche de framboise pépin sur le fond de tarte et réserver au frais. Chauffer le glaçage miroir et attendre qu'il soit à 35°C. Une fois la température atteinte sortir le cœur et démonter poser sur une grille et glacé le cœur. Sortez le fond de tarte et déposer le cœur. Pour finir vous pouvez mettre de la chantilly autour de la tarte.
Bonne dégustation !
