Recette réalisée en partenariat par le Chef pâtissier Pascal Ferrat.
Pour 1 sapin
Ingrédients:
- 220 gr de farine
- 150 gr de beurre
- 45 gr de sucre glace
- 40 gr de poudre d’amande
- 100 gr de poudre de biscuit rose
- 1 gr de levure alsacienne
- 2 œufs
- Facultatif: 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire rouge.
Préparation:
Tamiser la farine et la levure alsacienne. Faire une fontaine.
Couper le beurre en petits morceaux et les éparpiller sur la farine.
Malaxer ensemble farine, levure, beurre, sucre glace, poudre d’amande et poudre de biscuit rose jusqu'à obtention d’une texture rappelant celle du sable.
Faire une fontaine avec ce mélange. Disposer au centre les œufs puis le colorant -afin de se rapprocher au maximum de la couleur du biscuit rose- et mélanger le tout.
Ecraser la pâte sous la paume de la main pour la rendre lisse et homogène, arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.
Faire une boule, aplatir légèrement, l’envelopper dans un film alimentaire.
Laisser reposer au froid pendant une heure environ.
Etaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur puis y détailler des formes avec des emporte-pièce en forme d’étoile ou de flocons
Dorer les sablés au pinceau avec un peu d’eau puis les saupoudrer de poudre de biscuit rose.
Cuire au four à 150 °C. (Thermostat 5) pendant 15 minutes.
Laisser refroidir
Glaçage royal :
- 1 blanc d’œuf,
- 150g de sucre glace,
- 2 gouttes de colorant alimentaire rouge.
Préparation du glaçage:
Battre le sucre glace avec le blanc d’œuf et le colorant rouge (réserver).
Décorer les branches du sapin puis laisser durcir à température ambiante
Vous pouvez choisir d’empiler simplement les branches les unes sur les autres, ou bien de les coller entre elles grâce à un glaçage royal.
