Recette proposée par le blog : Les Douceurs de Dom
Mousse de framboises : A faire la veille (une nuit de repos au congélateur)
- 5 g de gélatine
- 250 g de framboises fraîche ou surgelées
- 20cl de crème liquide
- 30g de sucre
Mixer les framboises et passer au chinois.
Hydrater la gélatine
Chauffer la purée de framboise avec le sucre.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et mixer.
Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger le tout et verser la préparation dans un moule en forme de petits cœurs et bloquer une nuit au congélateur.
Crémeux vanille :
- 250g de crème liquide entière
- 2 gousses de vanille de Madagascar fendue et grattée
- 2 jaunes d’œufs
- 65 g de jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
Mettre la crème à bouillir puis laisser infuser 30 minutes avec les gousses de vanille.
Hydrater la gélatine 20 minutes dans de l’eau très froide.
Fouetter sans blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le mélange jaune d’œufs sucre bien mélanger.
Remettre sur le feu et cuire en remuant.
Arrêt du feu à 83 degrés ajouter la gélatine bien essorée puis mixer.
Laisser refroidir et mettre au frigidaire.
Fond de tarte :
- 200g de Biscuits Roses de Reims
- 90 g de beurre
Mixer 200g de Biscuits Roses avec 90g de beurre. Obtenir une pâte homogène.
Sur une plaque à pâtisserie déposer une feuille sulfurisée puis votre cercle à pâtisserie (diamètre 20cm).
Mettre une bande de Rhodoïd à l’intérieur sur le pourtour du cercle.
Étaler votre pâte à l’aide d’une spatule coudée, bien lisser et bloquer au frigidaire.
Confit de framboises :
- 350g de purée de framboises
- 90g de sucre en poudre
- 8g de pectine
Mixer les framboises et les mettre à chauffer puis les passer au chinois.
Mélanger 20g de sucre avec la pectine.
Remettre à chauffer la purée de framboise avec les 70g de sucre restant tout en remuant.
Quand la température atteint les 45 degrés ajouter le mélange sucre pectine et porter à ébullition 2 minutes toujours en remuant.
Verser dans un récipient et laisser tiédir.
Crème mascarpone :
- 150 g de mascarpone
- 225 g de crème anglaise
Montage :
Verser le confit sur le fond de tarte et bloquer au congélateur le temps de préparer la crème mascarpone.
Dans le bol du robot foisonner le mascarpone et ajouter le crémeux vanille petit à petit.
Laisser monter la crème.
Mettre en poche avec douille numéro 8.
Sortir le fond de tarte et pocher en spirale la crème.
En garder une petite quantité pour la décoration.
Démouler vos cœurs et passer un spray velours rose.
Déposer vos cœurs au centre et pocher le restant de crème le dessus de la tarte.
Décoration pour la tarte :
- Poudre de Biscuits Roses
Saupoudrer le tout de poudre de Biscuits Roses.
Recette proposée par : Les douceurs de Dom
