Le Biscuit Rose de Reims – un fleuron de la pâtisserie !
Le Biscuit Rose date des années 1690. La recette, à base d’œufs, de blanc d’œufs, de sucre et de farine tamisée est simple mais de fabrication délicate. A cette époque, des boulangers champenois soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage du pain, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher.
D’où le mot BIS-CUIT, c'est-à-dire cuit deux fois : une première cuisson assez rapide puis une deuxième plus lente. La Biscuiterie Fossier assure la tradition de cette fabrication à double cuisson. Depuis, sa recette reste inchangée tout comme sa méthode de fabrication, qui conserve la double cuisson pratiquée à l’origine.
Sa double cuisson, lui offre une texture unique et une grande capacité d’absorption. Des qualités qui en font l’ingrédient de choix des charlottes et de nombreux desserts : fraisier, tiramisu, cheesecake…
Goûter le Biscuit Rose de Reims
Le Sablé champenois
Ce délicieux sablé pur beurre est une spécialité régionale en forme de bouchon de champagne. Son originalité tient au fait qu’on remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande et l’eau de mouillage de la pâte par une légère note de champagne.
Déguster le Sablé champenois
Les macarons – la recette authentique
Fidèle à la tradition, la Maison Fossier a choisi de remettre en avant la véritable recette du macaron, à la texture craquante et légère apporté par les blancs d’œufs. Une petite gourmandise raffinée et gourmande en accompagnement d’un café, thé ou dessert.
Savourer le macaron
Le Charles VII chocolat
Ce double sablé pur beurre au chocolat représente l’histoire rémoise avec l’emblématique Cathédrale de Reims en marquage. A la fois craquant et gourmand, le Charles VII chocolat est le biscuit préféré de nos clients, petits et grands !
Il existe en recette classique, chocolat noir ou lait.
Découvrir le Charles VII chocolat
Nos engagements
Blé / farine / œuf et sucre d’origine France
Œufs de poules élevées en plein air
Depuis mars 2019, la Maison Fossier s’est engagée à s’approvisionner exclusivement en œufs de poules issus d’élevages en plein air
Savoir-faire artisanal et français
Perpétuation des recettes et des méthodes de fabrication dans notre usine à Reims
Notre démarche de Responsabilité sociétale d’Entreprise
Biscuiterie de tradition forgée par deux siècles et demi d’histoire, Biscuits Fossier s’inscrit dans une croissance durable et pérenne. Pour concilier au mieux développement économique, respect des Hommes et protection de l’environnement, nous avons choisi de mettre en place une démarche de Responsabilité Sociétale d’Entreprise (RSE), processus qui implique toutes nos parties prenantes. Ces parties prenantes, individus et groupes d’individus impactés par nos activités ou qui pourraient l’être dans le futur ainsi que ceux qui influent ou pourraient influer sur nos activités, ont besoin de transparence, d’information et de dialogue pour travailler efficacement.
En résumé, nous sommes persuadés que cette démarche fédératrice sera source de motivation pour nos collaborateurs et rassurante pour nos partenaires et consommateurs.
Les piliers de la RSE
Pour répondre à ces enjeux, nous avons structuré notre démarche RSE autour de 5 piliers, qui reflètent nos engagements et nos principaux axes de progrès :
Innovation et écoute client
Parce que nous sommes la plus ancienne biscuiterie de France, nous exerçons notre métier dans la création et l'innovation en respectant le caractère traditionnel de nos recettes et en privilégiant des recettes naturelles et des matières premières de qualité. L’écoute de nos clients est la première source de nos nouvelles recettes ou modifications de produits déjà existants.
Cette volonté de qualité et d’innovation est orientée en premier lieu au bénéfice de nos clients consommateurs.
Gestion des Hommes
Parce que nous sommes une entreprise familiale soucieuse du bien-être de nos collaborateurs, nous cherchons à développer l'égalité professionnelle, les compétences et la convivialité. Nous collaborons avec des instituts ou organismes locaux pour aider les personnes en situation de handicap (ESAT), augmenter la sécurité de notre personnel sur notre site de production et réduire la pénibilité du travail via des études approfondies.
Ce respect des hommes est orienté également vers l'extérieur et notamment dans les rapports que nous entretenons avec nos clients, dans la loyauté exercée vis-à-vis de la concurrence et dans la vigilance dans le choix de nos fournisseurs par rapport au respect des droits de l'homme.
Préservation de l'environnement
Parce que nous sommes implantés à Reims, à deux pas du centre-ville, nous avons conscience de notre impact sur l'environnement, et le cadre de vie des riverains. Labellisés Entrepreneurs + engagés, nous travaillons notamment à réduire chaque année nos consommations d'eau, d’énergie et la quantité d’emballages mis en œuvre. Nous nous efforçons de trier et valoriser nos déchets et d’une manière générale, nous travaillons sur la réduction en amont de ces déchets. De plus, nous veillons continuellement au respect du bien-être animal à travers le respect de bonnes pratiques d’élevage et de bientraitance animale.
Soucieux de sa responsabilité sociétale, la Maison Fossier s’est engagée depuis mars 2019 à s’approvisionner exclusivement en œufs de poules issus d’élevages en plein air.
Ce respect de l'environnement doit être partagé par toutes nos parties prenantes (dans notre sphère d’influence) afin de transmettre à nos enfants une planète accueillante.
Ancrage territorial
Parce que nous sommes une entreprise EPV (entreprise du patrimoine vivant), et que nous avons conscience que la transmission des savoirs et savoir-faire est le secret de la longévité, nous essayons d'apporter un soutien à plusieurs associations par des partenariats forts et durables (ex : partenariat avec les amis de la Cathédrale de Reims).
De plus, en privilégiant des matières premières françaises et en particulier de notre région pour l’élaboration de nos produits, nous nouons des relations de partenariats avec nos fournisseurs régionaux et développons ainsi l'économie et l'emploi de notre région.
Cette volonté de travailler en local nous permet de devenir un acteur incontournable de la région et rend cette démarche vertueuse pour notre entreprise.
Loyauté des pratiques
Parce que nous désirons travailler en toute confiance avec nos fournisseurs, partenaires et collaborateurs, nous sommes conscients que transparence, information et dialogue sont des moteurs de performance. De plus, nous sommes persuadés que cette démarche fédératrice est source de motivation pour nos collaborateurs et rassurante pour nos partenaires et consommateurs.
Ce code de conduite ne peut être qu’un atout pour travailler dans la durée et ainsi accélérer toutes les démarches engagées avec nos partenaires.
Ce sont toutes ces valeurs qui ont fait de la Maison Fossier ce qu’elle est aujourd’hui, une entreprise reconnue de tous pour la qualité de son travail. Elles s'inscrivent dans les principes de la norme internationale de responsabilité sociétale ISO26000 et elles nous ont conduites à une récente labélisation Entrepreneur + Engagé.
L'organisation dédiée RSE
Le pilotage de la démarche de responsabilité sociétale est assuré par un comité établi de telle sorte que tous les secteurs de l’entreprise y sont représentés. Ce comité a par ailleurs défini des indicateurs de performance et des objectifs chiffrés, qui lui permettent de mesurer les résultats obtenus et d'évaluer les progrès à accomplir.
Bien entendu, c’est l’ensemble des collaborateurs qui contribue tous les jours à l'atteinte de ces objectifs en réalisant des actions issus de plans pertinents au regard de leurs contextes et des attentes de leurs parties prenantes.
Nos engagements pour cette année
Pour chacun des piliers de notre démarche, nous avons mis en place diverses actions visant à développer durablement notre implication dans celle-ci :
- Etre éco-responsable
- Respecter nos collaborateurs
- Satisfaire nos clients
- Etre éco-consommateur
- Agir pour l’environnement
